超高溫UHT殺菌機(jī)對牛奶的口感有什么影響？

更新時間：2020-06-19

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　　發(fā)酵罐廣泛應(yīng)用于乳品、食品飲料、制藥、化工等行業(yè)的發(fā)酵,罐體設(shè)有夾層、保溫層、可加熱、冷卻、保溫。罐體與上下填充頭(或錐形)均采用旋壓R角加工，罐內(nèi)壁經(jīng)鏡面拋光處理，無衛(wèi)生死角，而全封閉設(shè)計(jì)確保物料始終處一無污染的狀態(tài)下混合、發(fā)酵，設(shè)備配備空氣呼吸孔，CIP清洗噴頭，人孔等裝置。

　　超高溫UHT殺菌機(jī)對流體物料進(jìn)行高溫瞬間滅菌，該食品瞬間殺菌設(shè)備既可殺滅物料細(xì)菌，又可不破壞物料風(fēng)味及營養(yǎng)價(jià)值。超高溫殺菌機(jī)廣泛適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰、及冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類等液體物料的滅菌，也可以用于流體物料的滅菌。

　　牛奶加工是高細(xì)菌和孢子滅殺率、產(chǎn)品保質(zhì)期和生產(chǎn)鮮奶之間的平衡—在較高的溫度下保持時間越長，滅殺的細(xì)菌和孢子數(shù)越多，使得牛奶能夠在較高溫度下保存更久的時間，但是會影響其口感。

　　超高溫UHT殺菌機(jī)處理牛奶的溫度越高(通常為137～150℃)，就需要更短的保持時間來滅殺細(xì)菌和孢子。仔細(xì)把控時間和溫度可以減少牛奶的化學(xué)變化，并在口感和營養(yǎng)方面保持理想的特性。除了原料的質(zhì)量外，不同類型的超高溫UHT殺菌機(jī)技術(shù)對終牛奶的質(zhì)量有很大的影響。

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